卤肉丝的做法

材料：

- 猪里脊肉 200克

- 生姜 1小块

- 葱 1根

- 八角 2颗

- 老抽 1茶匙

- 生抽 2茶匙

- 料酒 1汤匙

- 冰糖 30克

- 清水 适量

步骤：

1. 猪里脊肉清洗干净，切成细丝，用料酒和少许盐腌制15分钟。

2. 生姜切片，葱切段备用。

3. 锅中加入适量清水，放入腌制好的肉丝，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉丝沥干水分。

4. 另起锅，加入适量油，放入冰糖小火慢慢熬化至红色。

5. 加入生姜片、葱段和八角翻炒出香味。

6. 放入沥干水分的肉丝，翻炒均匀。

7. 加入老抽和生抽调色上色，再加入适量清水没过肉丝。

8. 大火烧开后转小火慢炖约20分钟至肉丝软烂入味。

9. 最后收汁至浓稠即可出锅。

小贴士：

- 肉丝切得越细越好，这样更容易入味且更加嫩滑。

- 熬糖色时一定要用小火慢慢熬制，以免糖色变苦影响口感。

- 慢炖的过程中可以适当调整火力和水量，确保卤汁浓稠适中。