川味酥肉酸汤的做法

材料准备：

- 酥肉：500克

- 酸菜：200克

- 鸡蛋：2个

- 豆芽：100克

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 辣椒粉：适量

- 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋、香油：适量

步骤一：酥肉的准备

1. 将酥肉切成片或条，用清水浸泡15分钟，去除多余的油脂。

2. 将泡好的酥肉沥干水分，加入适量的盐、料酒和胡椒粉腌制30分钟。

3. 锅中加入适量油，油温五成热时下入酥肉，小火慢炸至酥肉表面金黄，捞出沥油。

步骤二：酸菜的处理

1. 酸菜洗净切丝，用清水浸泡去盐分和酸味。

2. 泡好的酸菜挤干水分备用。

步骤三：汤底的****

1. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。

2. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸。

3. 加入少许生抽、老抽调色，加少许醋提鲜。

步骤四：鸡蛋的处理

1. 将鸡蛋打入碗中打散。

2. 等汤底煮沸后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，并用勺子轻轻推动形成蛋花。

步骤五：加入豆芽和酥肉

1. 将豆芽放入锅中焯水后捞出。

2. 将焯好水的豆芽放入汤中煮沸。

3. 最后加入炸好的酥肉片，轻轻搅拌均匀。

步骤六：调味出锅

1. 根据个人口味调整盐和鸡精的量。

2. 最后撒上一些辣椒粉增加风味。

3. 撒上葱花点缀，淋上少许香油即可出锅。

这样一道色香味俱佳的川味酥肉酸汤就做好了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季暖身的好选择。