鸡块烩菜的做法非常简单，而且可以根据个人口味调整，******是一份美味的鸡块烩菜做法。

首先准备食材：新鲜的鸡***肉或鸡腿肉，切成适合入口的小块；洋葱、胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，同样切成小块；生姜切片，大葱切段；大蒜切末备用。这些食材的选择可以根据个人喜好进行调整。

接下来是调味料的准备：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡精或味精（可选）、香叶、八角等香料。这些调味料也是根据个人口味来添加的。

开始烹饪步骤：

1. 将鸡块用适量的生抽和少许料酒腌制15分钟。

2. 锅中加水烧开，放入腌制好的鸡块焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加油烧热后加入生姜片和大葱段爆香。

4. 加入焯过水的鸡块翻炒至表面微黄。

5. 加入洋葱、胡萝卜和土豆翻炒均匀。

6. 倒入适量的清水（没过食材），加入生抽、老抽调色，盐调味。

7. 水开后转小火慢炖30分钟左右至食材软烂。

8. 最后加入糖和胡椒粉提鲜，根据个人口味调整。

9. 待汤汁浓稠时撒上蒜末增香即可出锅。

这道鸡块烩菜色泽诱人，鸡肉鲜嫩多汁，蔬菜吸收了鸡肉的鲜美味道，营养丰富。此外还可以根据喜好加入其他喜欢的蔬菜或者肉类进行搭配。