胆固醇高的人可以适量食用鸡鸭肉。鸡鸭肉相比于红肉，脂肪含量较低，尤其是去皮的鸡鸭肉，其饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较少。然而，胆固醇高的人在饮食上仍需注意整体的脂肪摄入量和营养均衡。

在选择鸡鸭肉时，建议去皮食用，以减少额外的脂肪摄入。同时，烹饪方式也非常重要。尽量采用蒸、煮、炖等******的烹饪方法，避免过多使用油炸或煎炒的方式，因为这些烹饪方式会增加食物中的不******脂肪。

此外，胆固醇高的个体还应注意其他饮食习惯。应增加膳食纤维的摄入量，如多吃蔬菜、水果和全谷物等富含纤维的食物。同时减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如避免过多食用加工肉类和高脂***制品。

总之，对于胆固醇高的人来说，适量食用鸡鸭肉是可以接受的。但需注意整体饮食结构的******性，并结合个人的具体情况，在******或营养师的指导下制定合理的饮食计划。