香菇是一种常见的食用菌，因其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。然而，在烹饪过程中，有时会遇到香菇带有苦涩味的情况。去除香菇的苦涩味，可以通过以下几种方法实现：

1. **浸泡清洗**：首先将香菇放入清水中浸泡一段时间，通常为30分钟到1小时，期间可以换水几次，以去除表面的杂质和部分苦涩物质。

2. **盐水浸泡**：在浸泡的过程中加入适量的食盐，利用盐水的渗透作用帮助去除苦涩味。这种方法适用于新鲜或干制的香菇。

3. **热水焯煮**：将浸泡后的香菇放入热水中快速焯煮约1-2分钟，然后捞出用冷水冲洗干净。这种方法可以迅速去除部分苦涩物质。

4. **去蒂处理**：对于一些品种的香菇（如黑******），其根部可能含有较多的苦涩成分。因此，在清洗后可以将根部切除一部分，有助于减少苦涩味。

5. **适量添加调料**：在烹饪过程中适当添加一些能够中和苦涩味的调料，如酱油、糖等，也能有效改善口感。

6. **挑选优质原料**：从源头上选择质量较好的香菇产品，避免使用已经发霉或保存不当导致产生过多苦涩味的产品。

通过上述方法中的几种结合使用，可以有效减轻甚至去除香菇中的苦涩味，提升菜肴的整体风味。在实际操作中可以根据个人口味和具体食材进行适当调整。