余干到鹰潭的客车最晚发车时间是晚上8点。每天从余干出发前往鹰潭的客车数量较多，但考虑到夜间行车的安全性，大多数客车会选择在傍晚时分完成行程。因此，最晚的发车时间通常安排在晚上8点左右，确保乘客能够安全抵达目的地。

需要注意的是，具体的发车时间和班次可能会根据实际情况有所调整，建议出行前通过******渠道或相关************平台查询最新的班次信息和发车时间。此外，由于疫情防控措施的要求，乘坐客车时还需准备好******码、行程码，并佩戴好口罩，配合工作人员进行体温检测等防疫工作。