樱桃巧克力蛋糕卷的做法

准备材料：

- 低筋面粉：80克

- 细砂糖：70克（蛋白用40克，蛋黄用30克）

- 蛋白：4个

- 蛋黄：4个

- 樱桃：适量

- 巧克力酱：适量

- 椰蓉：适量

******步骤：

1. **准备材料**：将樱桃洗净去核，备用。将低筋面粉过筛备用。

2. **打发蛋白**：将蛋白放入无水无油的干净容器中，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡，即提起打蛋器能拉出直立的小尖角。

3. **混合蛋黄糊**：将蛋黄加入剩余的细砂糖，用打蛋器搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀。

4. **混合蛋白与蛋黄糊**：取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，再将剩余的蛋白霜全部倒入，继续翻拌均匀。

5. **烤盘铺油纸**：在烤盘上铺上一层油纸，并在油纸上刷上一层薄薄的植物油或喷一些不粘喷雾。

6. **烘烤蛋糕片**：将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热至150度的烤箱中层，上下火烤约15分钟。取出后立即从烤盘上撕开油纸。

7. **涂抹巧克力酱与樱桃**：待蛋糕片稍微冷却后，在表面均匀涂抹一层巧克力酱，并撒上切好的樱桃。

8. **卷制蛋糕卷**：将蛋糕片从一边开始卷起，尽量卷紧实。用油纸固定住蛋糕卷的一端，放入冰箱冷藏定型至少2小时。

9. **装饰与切割**：取出定型好的蛋糕卷，在表面撒上椰蓉作为装饰。然后切成适当大小的块状即可享用。

这样一款美味的樱桃巧克力蛋糕卷就完成了！这款蛋糕不仅口感丰富、层次分明，而且色彩诱人、甜而不腻。无论是作为下午茶点心还是送礼佳品都非常合适。