楷字五行中的“指什么动物”这一说法，实际上是一种将汉字与五行理论结合的趣味解读方式。在传统的五行理论中，每种动物都与五行之一相对应，这种对应关系被用于占卜、风水、命理等文化领域。然而，关于楷字具体对应哪种动物，不同的文化传承和解释可能会有所不同。

在五行理论中，金、木、水、火、土分别代表了五种不同的自然元素和属性。每一种元素都有其象征意义，并且与特定的动物相联系。例如：

- 木对应龙或蛇，象征生长和活力。

- 火对应凤凰或雉鸡，象征热情和光明。

- 土对应乌龟或大象，象征稳定和厚重。

- 水对应鱼或龟，象征流动和智慧。

- 金对应鸡或马，象征坚硬和力量。

对于楷字而言，“指”字本身并没有直接对应的动物。但是如果我们尝试根据“指”的形状或者含义来推测其可能对应的五行元素及其相关动物的话，“指”字通常与手的动作有关，而手的动作又往往与火（代表热情和行动）相关联。因此，在这种解释下，“指”字可能会被联想为火的代表动物——凤凰或者雉鸡。

需要注意的是，上述解释是一种基于汉字结构和个人联想的文化解读，并非严格意义上的传统五行理论中的内容。真正的五行理论涉及更复杂的哲学思想和实践应用，在不同文化和历史时期有着不同的表达形式和发展变化。