茄子过油炖土豆的做法

材料：

- 茄子 2根

- 土豆 1个

- 蒜瓣 3瓣

- 生姜 1小块

- 大葱 1根

- 青椒 1个（可选）

- 干辣椒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 白糖 少许

- 鸡精 少许

- 植物油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：茄子洗净去蒂切条，土豆去皮切块，青椒切丝，蒜瓣、生姜切片，大葱切段。

2. 热锅凉油，油温五成热时下入茄子条，炸至金******捞出沥油。锅中留底油，再将土豆块放入炸至表面微黄后捞出。

3. 锅中留底油，加入干辣椒、蒜片、姜片和葱段爆香。

4. 加入炸好的茄子和土豆翻炒均匀。

5. 加入生抽、盐、白糖调味，再加入适量的水（没过食材即可），大火烧开后转小火炖煮约10分钟。

6. 最后加入青椒丝翻炒均匀，待汤汁收浓时撒上鸡精即可出锅。

小贴士：

- 茄子过油可以去除多余的水分和苦涩味。

- 土豆和茄子一起炖煮可以更好地吸收汤汁的味道。

- 根据个人口味可适当调整调味料的用量。