竹笋在烹饪过程中有时会带有馊味，这通常是因为竹笋中含有的某些成分在不当处理或保存后产生异味。去除竹笋中的馊味，可以尝试以下几种方法：

1. **清水浸泡**：将竹笋切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟至1小时。这样可以有效去除部分异味。

2. **热水焯煮**：将切好的竹笋放入沸水中焯煮约2-3分钟，然后捞出并用冷水冲洗干净。热水焯煮有助于去除竹笋中的部分******物质和异味。

3. **加醋烹饪**：在烹饪过程中加入适量的醋，可以中和异味，使菜肴更加鲜美。醋不仅能去腥除异味，还能增加菜肴的风味。

4. **盐水浸泡**：将切好的竹笋放入盐水中浸泡一段时间（约15-20分钟），同样有助于去除异味。

5. **使用姜片**：在炖煮竹笋时加入几片生姜，生姜具有很好的去腥效果，能有效减轻竹笋的馊味。

通过上述方法处理后的竹笋，再进行烹饪时应能有效去除或减轻其馊味。需要注意的是，在处理过程中要确保卫生条件良好，避免二次污染。