芹菜红烧鱼块的做法大全家常

芹菜红烧鱼块是一道色香味俱佳的家常菜，既保留了鱼的鲜美，又增添了芹菜的清香。******将详细介绍这道菜的做法。

### 材料准备

- 鲜鱼一条（约500克），可以根据个人喜好选择草鱼、鲤鱼等

- 芹菜适量，约100克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 蒜瓣几粒

- 青红椒少许（可选）

- 盐适量

- 生抽、老抽各适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 鸡精或鸡粉少许（可选）

- 水淀粉适量

### ******步骤

1. **处理鱼块**：首先将鲜鱼清洗干净，去鳞去内脏后切成适口大小的块状。用刀在鱼肉上轻轻划几刀，以便入味。

2. **腌制**：将切好的鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒和生姜片，拌匀后腌制15分钟。

3. **芹菜处理**：芹菜洗净后切成段备用。

4. **炒制**：锅中加入适量油，油热后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄后盛出备用。

5. **调味**：锅中留底油，加入切好的生姜片、大葱段和蒜瓣爆香。

6. **加水烧煮**：加入适量清水（或高汤），再加入生抽、老抽调色，放入煎好的鱼块。

7. **调味收汁**：待水开后转小火慢炖约10分钟至汤汁浓稠。根据口味加入白糖和鸡精调味。

8. **加入芹菜**：最后放入切好的芹菜段快速翻炒均匀，使芹菜吸收汤汁的味道。

9. **勾芡出锅**：用少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 小贴士

- 烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的使用量。

- 煎鱼时火不要太大，以免外焦里生。

- 芹菜最后加入可以保持其脆嫩口感