爆肉炒肉在烹饪方法和口感上存在一定的区别，主要体现在以下几个方面：

1. **烹饪方法**：

- **爆肉**：通常指的是将肉片快速高温快炒，以保持肉质的嫩滑和鲜嫩。在烹饪过程中，会加入适量的油和调料，快速翻炒至肉片变色即可出锅。这种方法可以使肉质更加紧实，口感更佳。

- **炒肉**：相比之下，炒肉的过程可能更为温和一些。它通常是指将切好的肉片放入锅中，用中火或小火慢慢翻炒至熟透。在这个过程中，可以根据个人口味加入更多的调料和配料。

2. **口感**：

- **爆肉**：由于快速高温快炒的特点，使得爆肉的口感更加嫩滑、鲜美。同时，这种烹饪方法也能够更好地锁住食材的原汁原味。

- **炒肉**：由于是慢火慢炒的过程，使得炒肉的口感更为软嫩，且能够更好地吸收各种调料的味道。

3. **适用食材**：

- 在选择食材时，不同的烹饪方法对食材的要求也有所不同。一般来说，适合爆炒的肉类较为瘦一些，如猪里脊、牛里脊等；而适合慢火慢炒的肉类则可以更宽泛一些。

4. **风味特点**：

- 爆肉因为烹饪时间短、温度高，所以更适合突出肉类本身的鲜美味道。

- 炒肉因为烹饪时间较长、温度相对较低，所以更适合通过长时间的烹调来融合各种调料的味道。

综上所述，“爆肉”与“炒肉”在烹饪方法、口感特点以及适用食材等方面存在一定的差异。选择哪种方式取决于个人口味偏好以及想要达到的具体风味效果。