蘑菇小公鸡的做法，首先需要准备新鲜的蘑菇和小公鸡。蘑菇要选择新鲜的，最好是香菇或金针菇，因为它们的口感和香味都比较适合搭配鸡肉。小公鸡则要挑选体型适中、肉质鲜嫩的。

做法步骤如下：

1. **准备食材**：将小公鸡清洗干净，剁成块状；蘑菇洗净切片或切条。

2. **焯水处理**：将小公鸡块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. **炒香调料**：锅中加入适量油，油热后加入葱段、姜片、蒜末等调料炒香。

4. **炒鸡肉**：将焯好水的小公鸡块倒入锅中翻炒至表面微黄。

5. **加入蘑菇**：接着加入蘑菇片或条继续翻炒，让鸡肉和蘑菇充分融合香气。

6. **调味炖煮**：加入适量的生抽、老抽调色增味，再加水没过鸡肉和蘑菇。大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。

7. **勾芡收汁**：根据个人口味可适当勾芡，让汤汁更加浓郁顺滑。

8. **出锅装盘**：最后撒上一些葱花或者香菜点缀即可出锅装盘。

这样一道美味的蘑菇小公鸡就做好了。这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐时享用。