川菜酸菜鱼做法

材料：

- 鲜鱼一条（约1000克），最好选择草鱼或黑鱼

- 酸菜200克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 葱段适量

- 干辣椒若干

- 花椒少许

- 盐适量

- 白糖少许

- 鸡精少许

- 料酒适量

- 食用油适量

步骤：

1. **准备材料**：将鲜鱼清洗干净，从背部片开，去除内脏和鱼骨，只留下两片大肉。酸菜洗净切段，姜、蒜切片，葱切段备用。

2. **处理鱼肉**：将鱼肉切成薄片，加入少量盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。

3. **炒制酸菜**：锅中加入适量的食用油，油热后加入干辣椒和花椒爆香，再加入酸菜翻炒至出香味。

4. **煮鱼骨**：在另一个锅中加入足够的水，放入鱼骨和姜片煮沸。撇去浮沫后转小火慢炖约15分钟。

5. **炖煮酸菜汤**：将炒好的酸菜倒入炖好的鱼骨汤中，继续用小火慢炖10分钟。

6. **烹煮鱼片**：将腌制好的鱼片一片片放入炖好的汤中，用筷子轻轻拨散。待鱼片变色后即可关火。

7. **调味出锅**：根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精调味。撒上葱段、蒜片增香即可出锅。

8. **装盘享用**：将煮好的酸菜鱼盛入碗中，可以撒上一些红椒丝或者葱花作为装饰。

川菜酸菜鱼以其独特的酸辣口感深受人们喜爱。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富。******时要注意火候的掌握和调味品的比例控制，这样才能做出正宗美味的川菜酸菜鱼。