鸡肉炒茄子是一道家常菜，简单易做，味道鲜美。首先准备材料：鸡***肉、茄子、青椒、红椒等。鸡***肉切片，用料酒、生抽、少许盐和淀粉腌制10分钟；茄子洗净切条，用盐水浸泡10分钟去除多余水分；青椒和红椒切块备用。

开始烹饪，热锅凉油，油温五成热时放入腌好的鸡***肉片，快速翻炒至变色后盛出。锅中留底油，放入茄子条翻炒至软身，加入青椒和红椒块继续翻炒均匀。最后将炒好的鸡***肉倒回锅中，加入适量的生抽、少许糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这道鸡肉炒茄子色香味俱全，鸡肉鲜嫩多汁，茄子软糯入味，青红椒的点缀让整道菜更加色彩丰富。做法简单快捷，非常适合忙碌的工作日或是想要快速做出一桌美味佳肴的时候。