富顺酸菜豆花火锅做法

材料准备：

- 优质豆花：200克

- 富顺酸菜：150克

- 牛肉片：150克

- 虾滑：100克

- 鸡蛋清：2个

- 豆瓣酱：30克

- 蒜末：15克

- 姜末：15克

- 辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 香菜：适量

- 大葱段：适量

- 芝麻油：适量

******步骤：

1. **豆花准备**：

- 将豆花切成适当大小的块，放入碗中备用。

2. **酸菜处理**：

- 富顺酸菜提前用清水冲洗干净，然后切成细丝，挤去多余水分。

3. **调料调制**：

- 热锅冷油，加入蒜末、姜末炒香。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜丝翻炒均匀。

- 加入适量的水（约一碗），烧开后转小火慢炖几分钟，让酸菜的味道充分释放。

4. **牛肉片和虾滑处理**：

- 牛肉片和虾滑分别用少量盐、胡椒粉腌制片刻。

- 可以根据个人喜好加入少许生粉，增加口感。

5. **火锅********：

- 将调好的酸菜汤底倒入火锅中加热至沸腾。

- 先下入牛肉片快速煮熟后捞出备用。

- 再将虾滑下锅煮至浮起变色。

- 最后放入豆花块，轻轻搅拌使其吸收汤汁。

6. **调味与装饰**：

- 根据个人口味撒上辣椒粉和花椒粉增香提味。

- 可以加入大葱段、香菜等进行装饰。

7. **享用**：

- 将准备好的鸡蛋清轻轻打入碗中，待其凝固后即可食用。也可以直接用勺子舀着吃。

这样一道美味的富顺酸菜豆花火锅就做好了。享受美食的同时，也能感受到四川地方的独特风味。