辣椒爆炒肉丝的做法

材料准备：

- 猪里脊肉 200克

- 辣椒 3-4根（根据个人口味调整）

- 大葱 1根

- 姜 1小块

- 蒜 3瓣

- 生抽 1大勺

- 老抽 少许（用于上色）

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 淀粉 适量（用于腌制肉丝）

- 食用油 适量

做法步骤：

1. **准备食材**：猪里脊肉切成细丝，加入少许生抽、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。辣椒洗净后切成丝，大葱切段，姜切片，蒜切片备用。

2. **腌制肉丝**：将切好的里脊肉丝放入碗中，加入生抽、料酒和少许淀粉拌匀，腌制15分钟。

3. **爆炒**：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

4. **炒辣椒**：锅中留底油，加入姜片和蒜片爆香后加入辣椒丝翻炒至断生。

5. **混合炒制**：将炒好的肉丝重新倒入锅中与辣椒一起快速翻炒均匀。

6. **调味**：加入适量的盐、少许白糖调味，快速翻炒均匀。

7. **出锅装盘**：最后撒上葱段增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

一道色香味俱全的辣椒爆炒肉丝就做好了。这道菜的特点是鲜嫩多汁、辣而不燥、香气四溢。希望您喜欢这个做法！