土豆茄子炖排骨的做法

材料：

- 排骨500克

- 土豆2个

- 茄子1个

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 青椒1个（可选）

- 干辣椒适量（可选）

- 花椒适量（可选）

调料：

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 料酒2汤匙

- 盐适量

- 糖1茶匙

- 鸡精少许

步骤：

1. 排骨洗净，切成小段，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

2. 土豆去皮切块，茄子切块，青椒切块备用。

3. 锅中放油，加入花椒、干辣椒爆香后捞出丢弃。

4. 放入姜片和蒜瓣炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

5. 加入生抽、老抽、料酒、糖翻炒均匀。

6. 加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

7. 加入土豆块继续炖煮20分钟至土豆软烂。

8. 加入茄子块和青椒块继续炖煮10分钟至茄子软烂。

9. 最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

这道土豆茄子炖排骨色泽红亮，味道鲜美。土豆和茄子的软糯与排骨的鲜香完美结合，口感丰富。无论是作为主菜还是配菜都非常合适。