红烧鲫鱼的简单家常做法

材料准备：

- 鲫鱼一条（约500克），新鲜为佳

- 生姜几片

- 大葱一段

- 料酒适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 清水适量

步骤一：处理鲫鱼

首先，将鲫鱼清洗干净，去除内脏和黑膜，然后在鱼身上斜切几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。接着，在鱼身上均匀地抹上一层薄薄的盐，腌制10分钟左右。

步骤二：煎制鲫鱼

锅中倒入足够的油，油温五成热时放入鲫鱼，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎好的鲫鱼盛出备用。

步骤三：炒香调料

锅中留底油，加入切好的生姜片和大葱段爆香，然后加入料酒去腥增香。

步骤四：烧制红烧汁

在锅中加入适量的清水（没过鲫鱼即可），再加入生抽、老抽调色，以及白糖调味。大火烧开后转小火慢炖。

步骤五：收汁装盘

待汤汁浓稠时放入煎好的鲫鱼，让其充分吸收汤汁的味道。待汤汁收至浓郁时即可关火，将红烧鲫鱼盛出装盘。

小贴士：

1. 煎鱼时火不宜过大，以免外焦里生。

2. 红烧汁的比例可以根据个人口味调整。

3. 最后收汁时要不断翻动鲫鱼，防止粘锅或糊底。

4. 可以根据喜好添加一些青蒜或香菜增加风味。