川味酸菜鲶鱼的做法

材料：

1. 鲶鱼一条（约1000克）

2. 酸菜200克

3. 姜片适量

4. 蒜瓣适量

5. 干辣椒适量

6. 花椒适量

7. 豆瓣酱适量

8. 生抽适量

9. 料酒适量

10. 白糖少许

11. 鸡精少许

12. 香油少许

步骤：

1. 将鲶鱼清洗干净，切块，用料酒、生抽腌制20分钟。

2. 酸菜洗净切丝，姜蒜切片，干辣椒剪成段。

3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。

4. 加入姜片、蒜片和豆瓣酱炒出红油。

5. 放入酸菜丝翻炒均匀，加入足够的水煮沸。

6. 放入腌制好的鲶鱼块，加入生抽、白糖调味。

7. 大火烧开后转小火慢炖至鲶鱼熟透。

8. 最后加入鸡精调味，撒上葱花，淋上香油即可出锅。

注意事项：

- 鲶鱼肉质鲜嫩，不宜久煮。

- 炒制酸菜时要保持大火快炒，以保持酸菜的脆***口感。

- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。