绿豆糕的做法中，炒制是一个关键步骤，它不仅能够去除绿豆中的杂质，还能让绿豆更加香甜。以下是详细的******步骤：

1. **准备材料**：首先，你需要准备新鲜的绿豆。将绿豆洗净，去除杂质和不饱满的颗粒。

2. **浸泡与煮制**：将洗净的绿豆放入清水中浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。然后将泡好的绿豆放入锅中，加入适量的水（水位要没过绿豆），用大火煮沸后转小火慢煮至绿豆变软烂。

3. **炒制**：煮至绿豆软烂后，捞出并沥干水分。接着，在锅中加入适量的油（约20克），待油热后加入绿豆翻炒。炒制过程中可以适当加入少量糖或冰糖，根据个人口味调整甜度。继续翻炒至水分基本蒸发掉，绿豆变得干***且略微焦黄。

4. **搅拌与冷却**：炒好的绿豆可以稍微放凉一下，然后使用搅拌机将其打成细腻的糊状。如果喜欢更加细腻口感的可以多搅拌一会儿。

5. **蒸制**：将打好的绿豆糊倒入模具中铺平，可以用保鲜膜覆盖表面以防止干燥。然后放入蒸锅中用大火蒸约30分钟至凝固成型。

6. **冷却定型与脱模**：从蒸锅取出后稍微放凉几分钟，待其完全冷却定型后再轻轻脱模。

7. **切片享用**：最后切成适当大小的块状即可食用。

通过以上步骤******出来的绿豆糕不仅味道香甜可口，而且外观美观诱人。这道传统美食适合各种场合享用，无论是家庭聚会还是朋友来访都是不错的选择。