香干炒芹菜是一道色香味俱佳的家常菜，它不仅简单易做，而且营养丰富。这道菜的关键在于香干和芹菜的搭配，以及调味料的巧妙运用。

### 食材准备

- **香干**：200克，选择质地较硬的香干，这样炒出来的口感更佳。

- **芹菜**：300克，选用新鲜的芹菜，叶子和茎都要保留，增加菜肴的口感和营养。

- **蒜末**：适量，用来提香。

- **生姜**：一小块，切末后用于去腥增香。

- **食用油**：适量

- **盐**：适量

- **生抽**：适量

- **鸡精或味精**（可选）：少许

### ******步骤

1. **准备食材**：将香干切成薄片；芹菜洗净后切成段状，注意保留叶子部分。

2. **焯水处理**：将切好的香干放入沸水中快速焯水1分钟，捞出沥干水分。这样做可以去除香干的部分豆腥味，并使其更加脆嫩。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时加入蒜末和生姜末爆香。

4. **炒制香干和芹菜**：将焯好水的香干倒入锅中快速翻炒几下，随后加入芹菜段一起翻炒。根据个人口味加入适量盐调味。

5. **调味出锅**：加入生抽调色调味，翻炒均匀后根据需要可以加入少许鸡精或味精提鲜。最后撒上一些切好的芹菜叶子增加色彩和风味。

6. **装盘享用**：待所有食材充分融合后即可出锅装盘。

### 小贴士

- 焯水时时间不宜过长，以免影响口感。

- 调味料可以根据个人口味适当调整。

一道美味的香干炒芹菜就完成了。这道菜不仅味道鲜美、色泽诱人，还富含蛋白质和膳食纤维等多种营养成分。无论是作为家常便饭还是宴请宾客的小菜都非常合适。