整条凉鱼的做法大全

凉鱼，又名“酸辣鱼”，是一道深受人们喜爱的川渝地区特色菜肴。其做法多样，口味酸辣鲜香，肉质细腻，非常适合夏天食用。******将为大家详细介绍几种常见的整条凉鱼做法。

### 一、家常版整条凉鱼

#### 材料

- 整条草鱼或鲈鱼1条（约1000克）

- 干辣椒10个

- 蒜末、姜末各适量

- 酱油、醋、糖、盐适量

- 香菜少许

#### 做法

1. 将整条鱼清洗干净，去鳞去内脏后切成薄片。

2. 锅中加水烧开，放入切好的鱼片焯水至变色后捞出沥干水分。

3. 取一容器，加入适量酱油、醋、糖和盐调成汁。

4. 热锅冷油，放入干辣椒和蒜末姜末爆香。

5. 将调好的汁倒入锅中煮沸，再加入焯好的鱼片快速翻炒均匀。

6. 出锅前撒上香菜即可。

### 二、麻辣版整条凉鱼

#### 材料

- 整条草鱼或鲈鱼1条（约1000克）

- 干辣椒20个

- 花椒一小把

- 蒜末、姜末各适量

- 酱油、醋、糖、盐适量

- 芝麻油少许

#### 做法

1. 同家常版一样处理好整条鱼并切成薄片。

2. 锅中加油烧热后加入花椒和干辣椒小火炸香。

3. 加入蒜末和姜末继续炒出香味。

4. 按照家常版的方法调好汁后加入炸好的辣椒花椒油中煮沸。

5. 放入切好的鱼片快速翻炒均匀。

6. 最后淋上几滴芝麻油即可。

### 三、清蒸版整条凉鱼

#### 材料

- 整条草鱼或鲈鱼1条（约1000克）

- 姜丝适量

- 葱丝适量

- 酱油、醋各适量