煮黄豆咸菜时是否可以放碱，这取决于具体的做法和口感需求。在传统的黄豆咸菜******过程中，通常不会直接加入碱。这是因为碱性物质如碳酸钠或食用碱在烹饪中可能会改变食物的质地和味道，有时会使食物变得过于软烂或失去原有的风味。

然而，在某些特定情况下，为了加速黄豆的煮熟过程或改善口感，一些厨师可能会选择在煮黄豆的过程中加入少量的碱。例如，在一些地方的传统做法中，会使用少量的食用碱来帮助去除黄豆表面的苦涩味，并使黄豆更加容易煮熟。但是这种方法需要非常小心地控制碱的用量，过多的碱不仅会影响食品的质量，还可能对人体******造成不利影响。

在******黄豆咸菜时，如果希望尝试加入碱来改善口感或加速烹饪过程，建议先从小量开始试验，并密切关注食品的变化。同时，考虑到******和食品安全的因素，在没有充分了解的情况下不建议随意改变传统做法。