在炒肉时，腌制过程中别只用盐，而是要记得加入三种调料，这样炒出来的肉质不仅不会变得柴硬，反而会变得滑嫩可口。这三种调料分别是：

第一种是料酒。料酒可以去除肉中的腥味，并且能够使肉质更加鲜嫩。

第二种是生姜。生姜具有去腥增香的作用，同时还能帮助肉质更加紧实。

第三种是葱白。葱白能够增加菜肴的香气，并且有助于肉质变得更加滑嫩。

使用这三种调料进行腌制，可以达到不用嫩肉粉也能让肉质变得滑嫩的效果。具体做法是：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、切好的姜片和葱白段，然后轻轻搅拌均匀，腌制15-30分钟即可。

通过以上方法腌制肉类，在炒制过程中只需加入适量的食用油和调味品即可。这样炒出来的肉不仅味道鲜美，而且口感滑嫩。

值得注意的是，在腌制过程中不要过度搅拌，以免破坏肉的纤维结构。同时也要控制好每种调料的比例，以免影响整体口感。