炒的虾怎么做才好吃？首先，选择新鲜的虾是关键。新鲜的虾体色鲜亮，肉质紧实。挑选时，可以轻轻挤压虾身，如果虾身有弹性且无异味，则为佳品。

准备材料：新鲜大虾、葱、姜、蒜、红椒、盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉。

第一步：处理虾。将虾洗净，去除虾线（从背部剪开一个小口，用牙签挑出黑线），然后在虾背上划几刀，以便入味。将处理好的虾放入碗中，加入少许盐和胡椒粉腌制10分钟。

第二步：准备调料。切好葱段、姜片和蒜末备用。红椒切丝备用。

第三步：热锅凉油。锅中倒入适量的食用油，油温五成热时下入腌制好的虾快速翻炒至变色后捞出备用。

第四步：炒香调料。锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香，再加入红椒丝翻炒均匀。

第五步：回锅炒制。将之前炒好的虾倒回锅中，加入适量的料酒去腥增香，再加入生抽和少许糖调味提鲜。快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

第六步：摆盘装饰。将炒好的虾盛出装盘，并可根据个人喜好撒上一些葱花或者芝麻作为点缀。

这样一道色香味俱佳的家常炒虾就完成啦！这道菜的关键在于火候的掌握和调味品的搭配，快试试看吧！