蒸茄子肉沫鸡蛋的做法

材料：

- 茄子 2根

- 肉沫 100克

- 鸡蛋 3个

- 青蒜 适量

- 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、葱花 各适量

做法：

1. 茄子洗净，切成厚片，用刀在每片上切几刀，以便入味。青蒜洗净切段。

2. 锅中烧水，将茄子片放入水中焯一下，捞出沥干水分。

3. 热锅冷油，加入肉沫炒至变色，加入适量生抽、老抽调色，加入少许水煮沸后调小火慢炖。

4. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

5. 将炒好的肉沫铺在茄子上，再将鸡蛋液均匀地倒在肉沫上。

6. 将茄子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟至熟透。

7. 取出蒸好的茄子，撒上青蒜段和葱花，淋上适量生抽、鸡精和少许糖调味。

8. 再次放入蒸锅中蒸2分钟即可出锅享用。

这样一道美味的蒸茄子肉沫鸡蛋就做好了。茄子吸满了肉沫的鲜香和鸡蛋的嫩滑，营养丰富又美味可口。