香菇跟鸡腿的做法非常简单，而且味道鲜美，营养丰富。首先准备新鲜的鸡腿和香菇，鸡腿可以提前用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿，这样更加入味。接着将香菇洗净，切成片备用。

接下来是烹饪步骤：

1. **准备食材**：鸡腿洗净后切成块状，香菇切片。

2. **腌制鸡腿**：将鸡腿块放入碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. **热油炒制**：锅中倒入适量的食用油，油热后先下入腌制好的鸡腿块翻炒至表面微黄。

4. **加入香菇**：待鸡腿炒至变色后，加入切好的香菇片继续翻炒。

5. **调味**：根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色增香，还可以加入少量的糖提鲜。

6. **炖煮**：加入适量的水（没过食材即可），大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鸡腿和香菇的味道充分融合。

7. **收汁**：待汤汁浓稠时开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

8. **出锅装盘**：最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅装盘。

这道菜不仅做法简单快捷，而且味道鲜美可口。鸡肉鲜嫩多汁，香菇吸收了鸡肉的香味变得格外美味。无论是作为家常菜还是招待客人都是不错的选择。