油泼小青菜的做法

材料：

- 新鲜小青菜 300克

- 蒜末 1大勺

- 辣椒面 1小勺

- 香醋 1大勺

- 生抽 1大勺

- 香油 1小勺

- 花生油 适量

步骤：

1. 小青菜洗净，去掉根部，切成约3******长的段。

2. 锅中烧开水，加入少许盐，将小青菜焯水约1分钟至变色后捞出，迅速用冷水冲洗至凉透，沥干水分。

3. 准备一个大碗或盘子，将焯好的小青菜放入。

4. 在小碗中调入蒜末、辣椒面、香醋、生抽和香油，搅拌均匀。

5. 热锅冷油，烧至五成热时加入花生油，待油温升至七成热时迅速浇在调料上。

6. 油泼在调料上时会发出“啪啪”的响声，并且调料瞬间变得沸腾。这样做的目的是让调料中的香味充分释放出来。

7. 油泼后立即拌匀小青菜和调料，确保每一片叶子都均匀裹上调料。

小贴士：

- 小青菜焯水时间不宜过长，否则会影响口感。

- 油温不宜过高，否则会破坏调料的香味。

- 可根据个人口味调整辣椒面和香醋的比例。

这样一道色香味俱全的油泼小青菜就做好了。这道凉拌菜清***可口，非常适合夏日食用。